Состав и приготовление:

• 700 мл бульона;
• 2 ст. л. муки;
• 20 г сливочного масла;
• щепотка мускатного ореха и шафрана;
• 200 мл сливок;
• 3 шт. яичных желтка;
• 150 г лосося;
• ½ пучка фенхеля или укропа.

Для крепкого бульона из рыбы нужно взять головы, хвосты, кости и кожу рыбы, оставшиеся после филирования, а также панцири креветок и залить водой. Чтобы бульон получился вкусным, необходимо использовать очищенную воду. Заблаговременная доставка воды в москве на дом ускорит процесс приготовления. В кастрюлю добавить кусочки лука-порея, морковь, стебель сельдерея, 3 стебелька фенхеля, петрушку, укроп, несколько зерен черного перца и 1 стакан белого вина. Варить около часа.

В кастрюле для супа растопить сливочное масло и поджарить муку, но не подрумянить. Добавить шафран и мускатный орех, а затем, помешивая, влить бульон. Суп должен покипеть на медленном огне 10 минут.

Взбить желтки и добавить сливки, туда же долить 4-5 ст. л. супа, хорошо все перемешать. Суп снять с огня и влить в него смесь из сливок и желтков. Больше подогревать суп нельзя. Суп подавать в чашках или тарелках, в каждую из которых добавить по кусочку лосося, веточке укропа или фенхеля.

Приятного Вам аппетита!

22 мая 2013