Первые блюда
Состав и приготовление:
Такие супы готовят из ягод и фруктов. Ягоды кладут целиком, а фрукты нарезают ломтиками. Супы готовят на фруктовых отварах, ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой, гвоздикой, корицей и другими пряностями. Заправить такой суп можно сливками или сметаной. К таким супам обычно подают рисовый или манный пудинги, а также крупяные запеканки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНЫХ СУПОВ
Их готовят на молоке с добавлением риса, манки, пше¬на, макаронных изделий, картофеля и овощей.
Белокочанную и брюссельскую капусту для молочно¬го супа с овощами сначала бланшируют, а затем вводят в кипящее молоко. Цветную капусту предварительно разбирают на маленькие кочешки.
Молочные супы рекомендуется варить в посуде с тол¬стым дном из нержавеющей стали и на слабом огне, чтобы молоко не подгорело. И кстати если ас интересуют кастрюли из нержавеющей стали оптом , обращайтесь к нам, мы сможем вам помочь.
Рецепты приготовления первых блюд Куриный бульон
Очищенную и промытую курицу (или потроха) уло¬жите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте очищен¬ные морковь, корень петрушки и вымытую луковицу в шелухе. Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, после чего варите на слабом огне, периодически снимая появляющуюся на поверхности бульона пену. Время варки курицы зависит от ее вели¬чины и возраста (в среднем 1—2 часа). Если вилка легко прокалывает мясо, значит, курица готова. Выньте ее и процедите бульон. Дальше бульон можно употреблять и как самостоятельное блюдо с зеленью и гренками, и как основу для приготовления супов, борщей, щей, рассоль¬ников и т.д.
Мясной бульон
Уложите в кастрюлю 400 г говядины или телятины, 150 г ветчины, посолите и залейте холодной водой. Добавьте коренья и варите до тех пор, пока мясо не отделится от костей. Периодически снимайте появляющиеся на повер¬хности бульона пену и жир. Готовый бульон процедите и подавайте к столу с гренками и пирожками. Из отварно¬го мяса можно приготовить фарш для пирожков и др.
Бульон из костей
Промойте мясные кости (около 500 г), порубите их, уло¬жите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь Варите 3—4 часа. Для придания бульону лучшего вида и аромата за 1 час до окончания варки положите в него ко¬ренья (морковь, петрушку, лук — все по 1 шт.) За 30 мин. до окончания варки бульон необходимо процедить.
Костный бульон уступает мясному и используется в основном для варки супов, борщей, щей и др.
Рыбный бульон
Рыбу (судак, окунь, осетрина, севрюга, белуга и т.д.) очистите, хорошо промойте, нарежьте порционными кус¬ками и уложите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте корень петрушки, морковь и репчатый лук, посолите и проварите на слабом огне в течение 25—30 мин. Затем го¬товую рыбу выньте, оставив голову и хвост, и проварите бульон еще 15—20 мин. После этого бульон следует про¬цедить и при необходимости осветлить (см. выше). Куски рыбы используют как второе блюдо. Не рекомендуется использовать головы леща, сазана, воблы и плотвы, по¬скольку бульон из этих сортов рыбы горчит.
Грибной бульон
Чаще всего грибной бульон готовят из сухих грибов. Для это их тщательно промывают в теплой воде, после чего кладут в кастрюлю, заливают холодной водой из расчета 2 л воды на 30 г сухих грибов и оставляют для набухания на 3—4 часа. Затем в этой же воде их отвари¬вают на слабом огне до размягчения. Готовый бульон следует процедить, грибы промыть и использовать по назначению.
К грибному бульону можно подать картофельные клецки. Для их приготовления необходимо отварить 5 средних картофелин, протереть их через сито, доба¬вить 3 желтка, 2 взбитых белка, 2 ст. ложки муки и соль. Затем все тщательно перемешать. Опускать чайной лож¬кой в бульон. Отваренные грибы можно добавить в бу¬льон или использовать для приготовления других блюд. Бульон с фрикаделями
Сварите мясной бульон с кореньями (приблизитель¬но 1,5—2 л).
Нежирное мясо промойте, очистите от сухожилий и дваж¬ды пропустите через мясорубку вместе с пассированным на сливочном масле луком. Добавьте соль и перец. Вбейте яйцо. Из подготовленного фарша сформуйте шарики и опустите их в кипящий бульон. Когда фрикадельки будут готовы, выньте их, положите по 6—7 штук в тарелку и залейте про¬цеженным бульоном. Посыпьте измельченной зеленью.
Приятного Вам аппетита!
25 июля 2012